Hyvän maun reseptit

Kokki Herrankukkarosta ja höyrylaiva s/s Ukkopekalta jakaa täällä maukkaita saaristolaisreseptejä ja ideoita ruuanlaittoon herkullisilla terveisillä höystettynä! Reseptit ovat pääasiassa helpohkoja, nopeita ja normaalikeittiössä toteutettavia - mutta ennen kaikkea herkullisia! Hyvän maun välineissä kerromme erilaisia vinkkejä ruuanlaittoon ja keittiövälineisiin liittyen sekä esittelemme HeiRolin uusimpia tuotteita.

30 maaliskuuta 2007

Siika-parsakeitto

Kokki keväisen kepenä
Tasan kolme viikkoa sitten oli saaressa hankikanto ja anopin organisoimat metsätyöt viikonlopun teemana. Nyt aurinko on porottanut meren auki ja tuonut saaristoon kevään. Oli se ajoissa tai ei, niin aina vaihdos tuntuu upealle! Paatti mereen ja verkot veteen!


Kokin pikku-apuri - vajaa 1,5 vuotias pikkuprinsessakin - ihmettelee kevään tuloa. Metsä on hänen mukaansa täynnä "pintuja" jotka kaikki sanovat "ti tyy - pi pii". Ja meri kun vilahtaa, niin ilmoille kajahtaa "KALA! KALA!". Aivan oikeassa pikku-apuri onkin, sillä meri oli mennäviikonloppuna antelias ja appiukon verkkoon kävi kasapäin siikoja. Mikäs kokin kokkaillessa, kun pikkuprinsessa vastaa taisteluhuudoista ja appi käy hakemassa jalokalat leikkulaudalle. Taitaa onnistua vain keväisin :)

Siika saa kumppanikseen kevään toisen ihmeen ja ihanuuden - valkoisen parsan. Ei kun parsat keitoksi ja siika paloiksi!

Ja jos et auringonpaisteelta malta kokkailla, niin nauti sitten saariston keväisestä maisemasta - harvoin se näyttää maaliskuussa tältä!

Siika-parsakeitto
Ainekset neljälle (alkupalakeittona) tai kahdelle (pääruuaksi)
- paketti valkoisia parsoja (n. 500 g)
- 200 g siikafilettä
- 0,5 rkl kasvisfondia
- 0,5 l vettä
- 2 dl kermaa
- suolaa ja valkopippuria myllystä

ValmistusPoista kalasta piikit ja nahka. Ripottele päälle hieman suolaa ja pilko kala suikaleiksi.

Katko parsoista puumaiset juuret, heitä ne pois ja pilko parsat kolmeen osaan. Keitä parsoja n. 10 minuuttia kasvisfondilla maustetussa vedessä. Kaada ylimääräinen vesi pois siten, että parsat juuri ja juuri peittyvät.

Lisää kerma ja kiehauta. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai blenderillä. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarkista maku.

Lisää lopuksi siiat ja kypsennä vielä aivan hetki. Muutama minuutti riittää. Kun kala on kypsää, on keitto valmis. Koristele ruohosipulisilpulla.

Herkullista viikonloppua!

Ja jos sinulla viikonloppuna on aikaa, niin vilkaise alla olevat kokin vapaa-aika- ja lahjavinkit!

Terveisin

Kokki Herrankukkarosta ja Ukkopekalta

Mitä kivaa kuuluu risteilykesään?
Kurkkaa huviksesi mitä kivaa olemme kesäksi keksineet! Olemme palkanneet näyttelijöitä laivalle, miettineet iloksesi upeita minilomapaketteja Turussa ja uusineet sopimukset merirosvojen kanssa - nekin seikkailevat jälleen ensi kesänä höyrylaivalla!

Kyseessä on tietenkin legendaarisen Höyrylaiva s/s Ukkopekan kesän tarjonta. Kokinkin bongaa taas pian Aurajokirannasta. Kesä on ihan kohta!
Tutustu Ukkopekan upeaan kesätarjontaan

Lahjaksi risteilylahjakortti
Otimme itseämme niskasta kiinni ja saimme vihdoinkin aikaiseksi sen, mitä monet ovat toivoneet - online-ostomahdollisuuden Ukkopekan lahjakorteille. Etsitkö jo lahjaa äitienpäiväksi?
Tutustu tarjontaan!

Ensi perjantaiseen!

23 maaliskuuta 2007

Kaht lai lohta uunist

Vastakohdat kaunistavat toisiaan
Upeaa, kun voi samanaikaisesti iloita keväästä, haaveilla Pekka Poudan lupaamista aurinkokeleistä ja lämpöasteista (huomenna +10 astetta ja täyttä aurinkoa koko saaristoon - Aurajoestakin lähti jäät jo alkuviikosta!) sekä samalla suunnitella hiihtomatkaa Lapin mahtaville hangille. Ei onnistu ihan joka maassa - rantatossu toisessa jalassa ja toisessa Sievin suksimono.

Näin se on keittiössäkin - vastakohdat kiehtovat. Kuumaa ja kylmää. Rapeaa ja pehmeää. Hapanta ja makeaa. Kun ruokalajissa on erilaisia elementtejä, on siinä klassikkoainesta. Ajatteleppa vaikka rapeita, kuumia vohveleita ja vaniljajäätelöä! Tai mieti miksi sweet and sour löytyy jokaisesta kiinalaisravintolan ruokalistasta? Ja kuinka makea saaristolaisleipä maistuukin erityisen hyvälle kirpeän tyrnivoin kera. Siinä on muuten aito saaristolainen sweet&sour-yhdistelmä :)

Tällä viikolla kokilla teki mieli sekä kylmäsavulohta että tavallista lohta. Vastakohtiako? Ei ehkä täysin, mutta hyvin erilaisia makuja kuitenkin. Oli pakko kokeilla, että mitä tulee, kun laittaa ne samaan annokseen. Vaimo, kokin kiehtova vastakohta, piti, joten mikset sinäkin!

Kaht lai lohta uunist
AINEKSET
Neljälle hengelle tarvitset:

- ruodoton ja nahaton lohifileen pala n. 600g
- 50 g kylmäsavulohta
- pieni kukkakaali
- pieni purjo
- 1 sipuli
- 100 g pakasteherneitä
- 1 iso suolakurkku
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 dl kermaa
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 rkl kalafondia tai 1 kalaliemikuutio
- 1 tl dijon-sinappia
- oliiviöljyä

VALMISTUS

Pilko kukkakaali, purjo, valkosipuli ja sipuli pieneksi. Paista niitä hetki pannulla tilkassa oliiviöljyä, kunnes sipuli on kullanruskeaa. Lisää joukkoon herneet ja pilkottu suolakurkku. Paista n. minuutti ja kaada kasvikset uunivuokaan. Kaada pannulle kerma, valkoviini ja kalafondi sekä sinappi. Kiehuta puoleen ja kaada kasvisten päälle. Lado kasvisten päälle siivutettu kylmäsavulohi. Tämän voi jättää poiskin, mutta tuo mukavan savun maun ruokaan.

Paista toisella pannulla (tai samalla, mutta huuhdo pannu välillä) kalaan ruskea pinta kuumalla pannulla (n. 30 sekuntia per puoli). Aseta kala vihannespedille ja sitten ruoka uuniin n. 15 minuutiksi 200 asteeseen.

Oikke vaa kamala hyvää ruokahaluu sanos turkulaine!

Ja oikein mukavaa viikonloppua kokin puolesta

Saaristolaisleivän resepti?
Moni sitä kysyy, mutta ei sitä millään viitsisi luovuttaa. Sehän on eräitä niitä tarkimmin varjeltuja liikesalaisuuksiamme... Mutta kerran on tullut luvattua, että kun perjantaireseptin tilaajien määrä rikkoo 10 000 rajan, niin kerrottavahan se on. Reilu tuhat puuttuu, sillä tänään aamulla teitä oli 8956 kappaletta. Että terve vaan kaikille :)

Jos siis limpun resepti kiinnostaa, niin vinkkaa kirjeestä kaverille. Lähetä vaikka tämä kirje eteenpäin.Kaveri hei! Sinä voit tilata kirjeen itsellesi alla olevan linkin kautta...
Perjantaireseptikirjeen tilaukseen

19 maaliskuuta 2007

Herkullinen punajuurikeitto ja valkosipulicrostinit

Kevättä rinnassa!
Kokki on kovin huolissaan ilmaston lämpenemisestä. Pidemmällä aikavälillä kyse on vakavasta ongelmasta, mutta maaliskuun auringosta nauttiessa on huoli kaukana. Niin kevytmielisestä ja käpyrauhasen vietävissä olevasta olennosta on perjantaikokissakin kyse. Keväällä ei kokki pysty masentumaan, vaikka sitä kuinka yrittäisi.

On melkoisen hauskaa herätä säpsähtäen huomaamaan, että ikkunasta tulvii valoa - kellon täytyy olla jo yhdeksän ja taas on kokki myöhässä. Perunat kuorimatta ja kalat pilkkimättä. Vilkaisu kelloon ja pikainen kiitos kevätauringolle. Kello on puoli seitsemän ja kokki kääntää onnellisena kylkeä. Mikä meidät suomalaiset pitäisi valppaina, ellei joka vuosi saapuva kevät!

Nauttikaa valosta ja kevään väreistä. Kohta on meri jäästä vapaa ja rannat siianonkijoita täynnä. Nyt oli kokin pakastin kalasta tyhjä, joten oli pakko käydä juuresten kimppuun. Onneksi, sillä vaimon avustuksella tuli taas niin hyvää ruokaa, että!

Ja onhan tämän perjantain resepti eräänlainen kevään väriläiskä sekin! Kippaa vaikka olohuoneen vaalealle matolle, kuten kokin pikkuapuri, niin johan on väriä elämässä :)

Herkullinen punajuurikeitto ja valkosipulicrostinit

AINEKSET
neljälle hengelle

- 8 keskikokoista punajuurta kuorittuna
- 1 punasipuli
- 1 rkl kanafondia (tai yksi kanaliemikuutio)
- 3 dl vettä
- 2 dl kermaa
- 200 g chevreä
- 4 siivua kaapissa kuivahtanutta paahtoleipää
- 1 valkosipulinkynsi
- oliiviöljyä paistamiseen
- suolaa ja pippuria myllystä

VALMISTUS
Pilko punajuuret ja sipuli. Paista sipulia hetki oliiviöljyssä. Lisää punajuuret. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää fondi ja vesi ja anna kiehua, kunnes punajuuret ovat kypsiä.

Tee sillä aikaa valkosipulicrostinit. Pilko valkosipuli siivuiksi ja paahtoleivät pieniksi kolmioiksi. Paahda valkosipulia ja leipiä oliiviöljyssä, kunnes leipäpalat ovat rapeita ja kullanruskeita. Heitä valkosipulit pois.

Kun punajuuret ovat kypsiä, lisää kerma ja soseuta keitto. Jos käytössäsi on yleiskone tai ns. blenderi, käytä sitä. Anna koneen käydä pari minuuttia, niin saat parhaan lopputuloksen. Voit käyttää myös sauvasekoitinta.

Annostele keitto lautasille ja asettele juustosiivuja keiton pinnalle ja juuston päälle crostinit.

Taivaallista...

Hyvää ja helppoa viikonloppua. Ja muistakaa käydä äänestämässä!. Viikonloppuna sataa ainakin saaristossa räntää, joten nauttikaa auringosta aina kun mahdollista!

Terveisin
Perjantaikokki Herrankukkarosta ja s/s Ukkopekalta

09 maaliskuuta 2007

Tomaatti-kurkku -cocktail scampinpyrstön kera

Ihanat naiset keittiössä
Oi joi - kyllä kokin hommat taas maistuvat! Keskiviikkoilta oli kokin niitä uran pieniä huippuhetkiä - nimittäin keittiö täynnä ihania naisia. Kokonaista yhdeksän innokasta, fiksua ja filmaattista kokkikurssilaista pullollaan intoa oppia uutta ja tehtävänään tehdä itselleen keittokirjanen yhdessä illassa.

Kurssilaiset oppivat liekityksen salat, palloraudan käytön ja toivottavasti paljon paljon muuta. Kirjanenkin saatiin tehtyä ja kuvattua. Mitä kokki sitten oppi? Ainakin sen, että jos opissa on yhdeksän ekonomia, niin reseptien on pare olla tarkkoja ja ilman pilkkuvirheitä... No, lopuksi nuo ihanat naiset totesivat, että ehkä jokaisessa ekonomissakin asuu pieni kokki! Voiko sen parempaa kiitosta kokki saada.

Kiitos kaikille yhdeksälle ihanalle naiselle - myös kaikkien perjantaireseptiläisten puolesta. Esittelen nimittäin aina silloin tällöin tuotoksianne perjantai-aamuisin.

Ensimmäisenä näyttävä kurkku-tomaatti-keitto - olkaa hyvät.




Tomaatti-kurkku -cocktail scampinpyrstön kera
Tämä ruokalaji sopii loistavasti esim. illallisen aloittajaksi tai piristäväksi väliruuaksi.

AINEKSET (määrästä tulee 10 pientä snapsilasillista keittoa)

- tomaatti 4 kpl
- salottisipuli 1 kpl
- timjami 2 oksaa
- kurkku 2 kpl
- minttu (tai piparminttu tai sitruunamelissa) 2 rkl
- kuohukerma 0,5 dl
- jättikatkarapu 10 kpl
- Sweet Chili-kastike 1 tl
- sokeria 1 hyppysellinen

VALMISTUS

Kalttaa (upota tomaatti hetkeksi kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen) ja kuori tomaatit. Poista siemenet ja pilko malto pieniksi kuutioiksi. Pilko sipuli erittäin pieneksi. Sekoita tomaatti ja sipuli. Mausta suolalla ja pippurilla sekä hyppysellisellä sokeria. Lisää joukkoon vielä timjamin lehdet. Sekoita ainekset ja annostele snapsilasien pohjalle.

Kuori puolet kurkusta ja poista päät (loppu kuoresta jää antamaan väriä). Laita kurkku blenderiin tai tehosekoittimeen tai soseuta sauvasekoittimella ja lisää joukkoon 2 rkl tuoretta minttua. Aja keitto tasaiseksi. Tarvittaessa voit lisätä hieman vettä, jos tarvitaan. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja hyppysellisellä sokeria.

Kuori jättikatkaravut ja poista ravuista suolet. Lämmitä pannu kuumaksi, lisää tilkka oliiviöljyä ja paista ravut punaisiksi. Ota pannu pois liedeltä ja lisää 1 rkl chilikastiketta.
Pyörittele ravut siinä. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi.

Kaada tomaattisekoituksen päälle kurkkukeittoa ja kolmanteen kerrokseen kermavaahtoa. Koristele jättikatkaravulla.

Hyvää ruokahalua - hyvää viikonloppua ja terveisiä kaikille ekonomi-kokeille (myös keittiöpäällikkö-Julienilta).

Terveisin

Kokki Herrankukkarosta ja Ukkopekalta

05 maaliskuuta 2007

Anjovista, lohta, mozzarellaa ja kaikkea muuta hyvää

Kokki tuli kaupunkiin
Marseille, Pariisi, Turku, Lappeenranta, Turku... Pitkä on ollut miehen tie, mutta mitä ei rakkautensa eteen tekisi! Nyt ei puhuta perjantaikokista, vaan uudesta keittiöpäälliköstämme, Julien Boulangerista, joka hyppää remmiimme näinä päivinä!

Sen verran on taitava kaveri, että perjantaikokki myöntää itsensä keittiössä aivan kakkoseksi. Mutta hyvä tiimi meistä tulee! Julien on itsensä Alain Ducassen (maailman tunnetuimpia keittiöguruja) kasvatti ja muutti naisen (kuinkas muuten...) perässä Suomeen neljä vuotta sitten - ja suoraan ravintolamme Vaakahuoneen keittiöön. Välillä hän kävi kääntymässä Lappeenrannassa, mutta nyt näyttää muuttoauton keula jälleen kohti Turkua ja saaristoa.

Miksikö kerron tämän? Jos jatkossa perjantaireseptissä on aistittavissa hitunen aitoa ranskalaisuutta, niin se ei välttämättä ole taas niitä kokin hairahduksia... Kauas ei saaristosta Julieniakaan päästetä ruokalinjassa, mutta takaan, että Julien tuo ammattitaidollaan monta uutta vinkkiä teille perjantaireseptiläisille.

Niin, ja Julienin oppiin pääsee myös Herrankukkaron kokkikursseilla!

Anjovista, lohta, mozzarellaa ja kaikkea muuta hyvää
Tämän perjantain ruuassa on jännä kombinaatio, mutta ei se hassumpaa ollut...

AINEKSET neljälle

LOHI

- nahatonta ja ruodotonta lohifilettä 500 g
- 8 pekonisiivua
- 8 anjovisfilettä
- 150 g mozzarellaa
- mustapippuria myllystä

LINSSIT
- 1 dl linssejä
- 2 dl kermaa
- 1 dl kaprista
- 1 tl oreganoa
- 1 dl smetanaa
- 1 rkl dijon-sinappia
- hyppysellinen cayennepippuria
- mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Laita uunin grillivastus lämpiämään 200 asteeseen.Leikkaa lohi neljäksi pitkulaiseksi palaksi ja rouhi pippuria päälle. Laita anjovisfileet ja mozzarellaviipaleet lohen kummallekin puolelle ja kääri pekoniin. Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Valmista sillä aikaa linssihöystö.

Linssihöystö:
Tarkista pakkauksesta linssien keittoaika (se vaihtelee eri linssien kesken). Keitä niitä muutama minuutti vähemmän, kuin ohjeessa sanotaan. Huuhdo ne sitten kylmässä vedessä. Linssien tulisi olla "al dente" tässä vaiheessa. Lämmitä kerma kattilassa, lisää linssit, kaprikset sekä sinappi ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon oregano sekä smetana ja mausta pippureilla.

Kokoa annos - linssit alle, lohi päälle - ja nauti

Taas perjantaikokki messuaa!
Herrankukkaro on jälleen messuamassa pääkaupungissa. Kongressimessut ovat Finlandiatalolla 6.-7.3. ja kokki on tavattavissa osastollamme tiistaina. Myynnissä on lisäksi reseptikirjasia viitosella ja saaristolaisleipäämme saa tulla maistelemaan!

Jos kuulut messujen kohderyhmään (kokousvaraaja), niin tervetuloa paikalle! Rekisteröitymään pääsee alla olevasta linkistä.

Oikein hauskaa perjantaita ja viikonloppua!

Terveisin Kokki Herrankukkarosta ja Ukkopekalta